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Die Verarbeitung unserer Störe wurde über die Jahre hinweg kontinuierlich weiterentwickelt. Neben dem Kaviar vermarkten wir auch das Störfleisch, vor allem in geräucherter Form. Mit 5-6 Jahren erreichen die Störe ein Alter, in dem sie für die Verarbeitung interessant werden. Durch regelmäßige Revisionen der Bestände werden die weiblichen von den männlichen Tieren getrennt. Die Holsten-Stör setzt hierfür klassische aus der Medizin stammende Methoden ein. Das Verfahren der Sonografie (Ultraschalluntersuchung) eignet sich hervorragend das Geschlecht der Tiere aber auch den Reifegrad der Gonaden zu ermitteln. Durch zusätzliche Biopsien (Gewebeuntersuchungen) kann der Reifegrad und die Qualität des Kaviars bestimmt werden. Genügt dieser unseren hohen Ansprüchen wird das Tier nach tierärztlichen Vorgaben getötet und für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
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