Samtsuppe vom Störfilet mit Champagner und Spinatpüree

Eine edle Fischsuppe für besondere Anlässe von Sternekoch Dirk Luther (Seehotel Töpferhaus am Bistensee)(4 Portionen) 4 Störfilets a 60 g 600 ml Fischfond 80 g frischer Koriander 400 g Butter 120 g geschlagene Sahne 1 Glas Champagner 500 g Blattspinat 25 g flüssige Sahne 1 EL Schalottenwürfel Den Fischfond aufkochen, den gewaschenen und klein geschnittenen Koriander zugeben und 1 Stunde ziehen lassen. Den Fond passieren und die kalte Butter zügig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattspinat im kochenden Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Schalottenwürfel in Butter dünsten, den ausgedrückten Blattspinat zugeben und mit der flüssigen Sahne auffüllen. Einmal aufkochen lassen und anschließend pürieren Die Störfilets in eine feuerfeste Form legen, mit Salzwasser angießen und bei 80°C im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen. Unter die Suppe die geschlagene Sahne heben und mit Champagner abschmecken. Die Störfilets in vorgewärmte Suppenteller legen und eine Nocke Spinatpüree auf den Fisch geben. Mit Suppe auffüllen. Dazu empfiehlt sich ein Champagner oder ein trockener Weißwein.

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