Die Grafik zeigt anhand von Daten der "Food Agricultural Organization" (FAO) die weltweit produzierte Menge an Kaviar über die letzen zwanzig Jahre. Die Grafik verdeutlicht den dramatischen Rückgang der Kaviarressourcen weltweit. Dieser hängt zusammen mit einer Überfischung der Störbestände, schlechtem Fischereimanagement und Wilderrei. Die Aquakultur von Stören in umweltfreundlichen Kreislaufsystemen leistet einen aktiven Beitrag, die Störbestände weltweit zu entlasten. Vorraussetzung ist die Wettbewerbsfähigkeit des Farmkaviars. Die Kreislauftechnologie der Holsten-Stör bietet diesbezüglich zahlreiche Vorteile. Durch konstante und kontrollierte Umweltbedingungen kann ganzjährig ein den Anforderungen des Marktes angepasstes Frischeprodukt erzeugt werden. Gleichzeitig wird der Einfluss auf die Umwelt minimiert.