Kaviar-Gewinnung

Die Kaviargewinnung und -verarbeitung sind bei der Qualität dieses anspruchsvollen Produktes maßgeblich mitentscheidend. Alle Arbeitsschritte werden immer noch mit der Hand ausgeführt. Dabei ist ein sehr hohes Maß an Erfahrung und Gewissenhaftigkeit notwendig. Die Kaviarverarbeitung beginnt bei der Entnahme der weiblichen Gonade (Geschlechtsorgan). Dafür wird die Bauchhöhle des Störs geöffnet und die Gonade vorsichtig entnommen. Anschließend muss der Kaviar aus dieser herausgerieben werden. Der Kaviar wird gewaschen, gesalzen und dann in speziellen Kaviardosen oder Gläsern abgepackt. Die Holsten Stör produziert Kaviar ausschließlich auf Bedarf. Dementsprechend handelt es sich beim BAERIOSKA-Kaviar um ein Frischeprodukt mit höchster Qualität. Der nussig, würzige Geschmack des BAERIOSKA-Kaviars ist einzigartig und wurde auch von Kaviarexperten besonders gewürdigt. Die Holsten-Stör Fischzucht ist nach HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) zertifiziert.

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